摘要
上周六晚衛生部組織專家官方“解讀”了乳品新國標。專家介紹，“以保護消費者健康為宗旨”是乳品安全標準的第一原則，放在“廣泛聽取各方意見”原則之前，同時對于菌落總數、蛋白質等外界質疑最多的問題作出了回應。
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業內早已呼吁我國乳品標準應與國際接軌 衛生部回應乳品國標質疑 上周六晚衛生部組織專家官方“解讀”了乳品新國標。專家介紹，“以保護消費者健康為宗旨”是乳品安全標準的第一原則，放在“廣泛聽取各方意見”原則之前，同時對于菌落總數、蛋白質等外界質疑最多的問題作出了回應。
上周人民日報、新華社介入關注乳品新國標不升反降并質疑“維護了誰的利益”后，上周六晚牽頭清理整合有關國標的衛生部終于組織了專家官方“解讀”。
專家稱國標是“準入門檻”
這份在25日22時許更新的“說明”主要由2位專家進行“解讀”，他們的身份分別是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農業部食品質量監督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾。
“說明”引述王竹天的話說，清理整合工作始終堅持以下原則：一是以保護消費者健康為宗旨;二是與國家有關產業政策相銜接;三是整合現行乳品安全相關標準，擴大標準覆蓋面;四是堅持公開、透明的原則，并積極借鑒國外管理經驗。
王竹天稱《生乳》標準綜合考慮了安全、質量、行業發展等因素，是生乳生產和收購的準入門檻。
菌落指標比農業部的“更嚴”
孟瑾表示，生乳要達到乳制品產品國家標準規定后方可銷售。1986年，農業部門制定的《生鮮乳收購標準》(GB/T6914-86)將生乳中菌落總數分為四個等級，從每毫升50萬到400萬個單位不等，新國標“總結該收購標準實施多年經驗的基礎上”，將菌落總數指標從400萬調整為200萬，“應該說是要求更加嚴格了”。
至于新國標讓蛋白質指標從每百克牛奶2.95克降到2.8克，孟瑾說《生乳》標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，但乳企產品必須達到相應乳制品產品國家標準中蛋白質含量規定后方可出廠上市銷售。
孟瑾透露，根據產業發展狀況，農業部正著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。
新標敲定中曾有更多“插曲”
衛生部從2008年起經過1年完成了包括《生乳》在內的66項乳品標準，并在去年正式公布。廣州市奶業協會理事長王丁棉表示，當時廣東奶協組織專家討論，他們當時已普遍反映新標準與原有國家標準相比，在許多方面倒退了。
按王丁棉出示的情況紀要，當時新國標意見稿內容比現在更“奇怪”。例如，把加工工藝完全不同的巴氏殺菌乳和滅菌乳合并成一個“《液體乳》標準”;把添加了外源物的牛奶也定義為“純奶”，等于將企業在巴氏奶、滅菌純牛奶中添加增稠劑、乳化劑和香精等行為合法化。
王丁棉指出，當時廣東奶協已經建議重新成立更有專業性和代表性的標準修訂小組，對原有國家標準作進一步的完善和修改，讓我國的乳品標準與國際接軌。
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